Pasteles de masa quebrada con relleno de vainilla: Receta para un postre clásico y exquisito

Pasteles de masa quebrada con relleno de vainilla: Receta para un postre clásico y exquisito

Estos pasteles de masa quebrada con un suave relleno de vainilla son ideales para aquellos que disfrutan de un postre delicado y lleno de sabor. La combinación de una base crujiente de masa quebrada con una crema de vainilla suave hace de estos pasteles una delicia perfecta para acompañar el café o el té. A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar estos pasteles en casa.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla fría en cubos
• 80 g de azúcar glass
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Para el relleno de vainilla:

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 40 g de maicena
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 30 g de mantequilla

Instrucciones

Paso 1: Preparación de la masa quebrada

1. Tamizar los ingredientes secos: En un bol grande, tamiza la harina junto con el azúcar glass y la sal.
2. Incorporar la mantequilla: Añade los cubos de mantequilla fría y mézclalos con la harina usando las yemas de los dedos, hasta obtener una textura arenosa.
3. Añadir el huevo: Agrega el huevo y mezcla hasta que la masa se junte. Evita amasar demasiado para que la masa no se endurezca.
4. Reposo de la masa: Forma una bola con la masa, envuélvela en papel film y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Paso 2: Preparación del relleno de vainilla

1. Calentar la leche: En una cacerola, vierte la leche y añade la vaina de vainilla abierta y sus semillas. Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
2. Batir las yemas con el azúcar: En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y blanquecina. Añade la maicena y mezcla bien.
3. Incorporar la leche caliente: Retira la vaina de vainilla de la leche caliente y, poco a poco, vierte la leche sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
4. Espesar la crema: Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la crema espese.
5. Añadir la mantequilla: Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla bien hasta que se integre completamente. Deja enfriar la crema y reserva en el refrigerador.

Paso 3: Preparación y cocción de los pasteles

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C.
2. Extender la masa: En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa quebrada hasta que tenga un grosor de unos 3 mm.
3. Cortar y colocar en moldes: Corta la masa en círculos del tamaño de los moldes para pasteles y colócala en cada molde, presionando suavemente para que se adhiera.
4. Hornear a ciegas: Cubre la masa en cada molde con papel de hornear y añade algunos pesos (como garbanzos o bolitas para hornear) para evitar que se infle. Hornea durante 10–12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
5. Enfriar las bases: Retira los moldes del horno y deja enfriar las bases antes de añadir el relleno.

Paso 4: Montaje de los pasteles

1. Rellenar las bases: Una vez frías, llena las bases de masa quebrada con la crema de vainilla, utilizando una manga pastelera para un acabado más profesional si lo deseas.
2. Decorar: Puedes decorar cada pastel con un poco de azúcar glass espolvoreado o añadir una vaina de vainilla encima para un toque decorativo.

Sugerencias de presentación

1. Con frutas frescas: Agrega una fresa, frambuesas o arándanos frescos en la parte superior para un toque de color y frescura.
2. Con una rama de canela: Añadir una pizca de canela en polvo sobre el azúcar glass también es una excelente opción para un aroma extra.

Variantes y consejos

1. Relleno con otras esencias: Si deseas variar el sabor, puedes añadir unas gotas de esencia de almendra o de limón al relleno.
2. Base de chocolate: Mezcla una cucharada de cacao en polvo en la masa para obtener una base de chocolate que contraste con el relleno de vainilla.
3. Relleno sin huevo: Si prefieres un relleno sin huevo, puedes utilizar nata y gelatina para conseguir una textura firme y cremosa.

Beneficios de los ingredientes

Vainilla

La vainilla, además de aportar un sabor inconfundible y suave, es conocida por sus propiedades relajantes y antioxidantes.

Mantequilla

La mantequilla aporta una textura y sabor únicos en la repostería, y, en cantidades moderadas, proporciona energía y contribuye a la cremosidad de los postres.

Conservación y frescura

• En el refrigerador: Los pasteles rellenos se conservan bien en el refrigerador durante 2 a 3 días. Es mejor mantenerlos en un recipiente hermético para evitar que la masa se reblandezca.
• Congelación de la masa: Si deseas ahorrar tiempo, puedes congelar la masa quebrada cruda y utilizarla cuando la necesites. Simplemente descongélala en el refrigerador antes de extenderla.

Preguntas frecuentes

• ¿Puedo hacer la crema de vainilla con antelación? Sí, puedes prepararla un día antes y conservarla en el refrigerador hasta que estés listo para montar los pasteles.
• ¿Se puede hacer sin gluten? Sí, puedes sustituir la harina de trigo por harina de almendra o un mix de harinas sin gluten.
• ¿Es posible usar extracto de vainilla en lugar de la vaina? Por supuesto, el extracto de vainilla es una excelente alternativa, especialmente cuando la vaina de vainilla no está disponible.

Estos pasteles de masa quebrada con relleno de vainilla son una excelente opción para un postre elegante y delicioso. La combinación de la masa crujiente con la crema de vainilla suave y aromática conquistará a cualquiera. Prueba esta receta y disfruta de un clásico que nunca pasa de moda.